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築地伏高

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真っ当な食材を提供する築地の名店が届ける極上の道具

食の欧米化、自給率の低下による海外依存などなど、日本の食文化は今危機的状況にあるといっても過言ではありません。昨今では、安全面においてもネガティブなニュースが様々飛び交っています。この築地伏高は、そんな現状を憂い、未来に警鐘を鳴らす老舗のひとつ。時代の波にのまれ、多くの乾物屋さんが店をたたむなか、頑なに鰹節、昆布、煮干など、海のだしを中心とした“真っ当な”食材にこだわって提供し続ける名店です。そこから届けられるこの鰹節削り器は、同店の高尚な想いが詰まった至極の逸品。1年半もの間自然乾燥させた白樫を使用しているため、温度や湿度の影響を受けず、安定した削剥が可能です。一般のそれとは異なり、削りやすいようにやや大きく仕上げている点も同店ならではの配慮。しかも、削り台を2度ほど傾斜させたことでさらに操作しやすくしているのです。こちらで削った鰹節でダシをとった味噌汁は、他とは比較にならないほど美味。ひと昔前まで当たり前だったこのアイテムですが、ひょっとすると大切な何かを思い出す契機になるかもしれません。¥16,200 [伏高] TEL 03-3551-2661

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