ウニシュラン店『すし泉』

おはよウニございます。

昨日食べたウニ。

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ウニの寿司は、軍艦巻きもいいけど、

海苔の味が強いとウニの味を

楽しめない。

軍艦巻きの海苔は、

柔らかいウニがこぼれないように

ブロックする役目もあるんですよね。

だから海苔を巻かないウニの握りは

匠の技が必要。

そしてそげ落としているから、

見た目もシャープで美しい。

僕は料理はシンプルに

デザインされたものが好きです。

 

勝手にウニシュラン店☆☆☆

南青山『すし泉』、

ごちそうさまでした。

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